La+Patata

 || × S. tuberosum  ssp. tuberosum || Valor nutricional por cada 100 g ** Energía 80 kcal 320 kJ  || || ( [|DDR]  ) de los EE.UU. para adultos.  || La **papa** o **patata** ([|nombre científico]: **//Solanum tuberosum//**) es una [|especie] perteneciente a la familia de las [|Solanáceas], originaria de [|América del Sur] y cultivada en todo el mundo por sus [|tubérculos] [|comestibles]. [|Domesticada] en el [|altiplano andino] por sus habitantes hace unos 7.000 años, fue llevada a [|Europa] por los [|conquistadores españoles] más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales para el ser humano.  //Tubersum // || **Subespecie ** //Andigena // || Este tubérculo continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, es una delicia culinaria en muchas regiones del globo que ha generado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas, que tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. El campo de la [|tecnología], encuentran una gran cantidad de aplicaciones no convencionales para este tubérculo, desde los [|cosméticos] y el [|alcohol] hasta el [|papel prensa]. La palabra "papa" es un [|préstamo lingüístico] del término [|quechua] //papa//, con el mismo significado. Del cruce entre // [|batata] // (//[|Ipomoea batatas]//), palabra originaria de la isla [|La Española], y //papa// resulta "patata", nombre que, por la similitud de formas, le fue aplicado en un principio por los conquistadores tanto a la papa como a la batata. "Papa" aparece por escrito por primera vez hacia [|1540]. Por su parte, "patata" se usa en [|1606] con el significado de [|batata] y sólo a partir del [|siglo XVIII] con el significado de papa. Así, en la mayor parte de España se llaman "patatas", excepto en las [|Islas Canarias] y en parte de [|Andalucía], donde predomina la palabra "papa", al igual que en el resto de los países [|hispanohablantes].   //S. tuberosum //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> es una [|planta herbácea], [|tuberosa], [|perenne] a través de sus tubérculos, [|caducifolia] (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría), de [|tallo] erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m. de altura. //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Solanum tuberosum //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> se divide en dos subespecies: //tuberosum// y //andigena//. La subespecie //tuberosum// es la ampliamente cultivada en todo el mundo (América del Norte, Asia, Europa y África). La subespecie //andigena// también se cultiva pero de modo restringido a ciertas regiones de América Central y América del Sur. [|[] <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">La subespecie //tuberosum// es indígena de la [|Isla de Chiloé], el archipiélago de [|Chonos] y áreas adyacentes de [|Chile]. La subespecie //andigenum// es nativa de los [|Andes] del [|Perú] y se distribuye desde [|Venezuela] hasta el noroeste de [|Argentina]. [|[] Las diferencias morfológicas entre las dos subespecies de //S. tuberosum// son muy pequeñas y se consignan en la siguiente tabla. La principal diferencia entre las dos subespecies es que //andigena// depende de un fotoperíodo corto para tuberizar. Además de estas diferencias morfológicas, ambas subespecies se hallan netamente diferenciadas a nivel genético, tanto a nivel del [|genoma] [|cloroplástico] <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">como nuclear. <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">La papa cultivada fue vista por primera vez por los españoles en el valle de la Grita, en la provincia de Vélez ([|Colombia]) en [|1537]. Así fue relatado por el [|conquistador], [|cronista] e [|historiador] español [|Pedro Cieza de León] en su obra //Crónica del Perú// publicada en [|Sevilla] en [|1553], quien además añadió que él mismo la vio en [|Quito] ([|Ecuador]), así como en [|Popayán] y [|Pasto] (Colombia).Cieza de León la describió de este modo: <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">"De los mantenimientos naturales fuera del maíz, hay otros dos que se tienen por principal bastimento entre los indios: el uno llaman papas, que es a manera de turmas de tierra, el cual después queda tan tierno por dentro como castaña cocida; no tiene cáscara ni cuesco más que lo que tiene la turma de la tierra; porque también nace debajo de tierra, como ella; produce esta fruta una hierba ni más ni menos que la amapola” <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Un compuesto tóxico presente en la papa es la [|solanina], un [|glucoalcaloide] de sabor amargo. Se considera que su producción es una estrategia adaptativa de las plantas como mecanismo de defensa contra los animales [|herbívoros]. La [|intoxicación] por solanina se caracteriza por alteraciones gastrointestinales ([|diarrea], [|vómito], dolor abdominal) y neurológicas ([|alucinaciones], [|dolor de cabeza]). La [|dosis tóxica] es de 2 a 5 mg. por kilogramo de peso corporal. Los síntomas se manifiestan de 8 a 12 horas después de la ingesta. <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">En la papa estos glicoalcaloides se producen en pequeñas cantidades (en promedio 0,075 mg. por gramo de papa), pero su contenido se incrementa ante determinadas condiciones (por exposición prolongada a la luz <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">o lesiones mecánicas). Aunque a estas concentraciones la papa es [|tóxica], el pelado y el tratamiento térmico (como la cocción o la fritura) permiten destruir esta sustancia; sin embargo, permanece su sabor amargo. <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> [|[] <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">
 * **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Clasificación científica] **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> ||
 * || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Reino]: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Plantae] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|División]: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Magnoliophyta] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Clase]: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Magnoliopsida] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">Subclase: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Asteridae] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Orden]: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Solanales] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Familia]: || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Solanaceae] ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Género]: || //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Solanum] //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';"> ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Especie]: || //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-bidi-font-weight: bold;">S. tuberosum //<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';"> ||
 * **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">subespecies **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';"> ||
 * <span style="font-size: 22pt; font-family: Symbol; mso-ansi-language: ES; mso-fareast-font-family: Symbol; mso-bidi-font-family: Symbol; msoansilanguage: ES; msofareastfontfamily: Symbol; msobidifontfamily: Symbol; msolist: Ignore;">× <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-bidi-font-style: italic; mso-ansi-language: ES;">S. tuberosum <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> ssp. a ndigena
 * **<span style="font-size: 8pt; color: black; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Papa, cruda, con cáscara
 * || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Carbohidratos] || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">19 g ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">- [|Almidón] 15 g ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Grasas] || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">0.1 g ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Proteínas] || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">2 g ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Agua] || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">75 g ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Tiamina (Vit. B1)] 0.08 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">6% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Riboflavina (Vit. B2)] 0.03 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">2% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Niacina (Vit. B3)] 1.1 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">7% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Vitamina B6] 0.25 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">19% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Vitamina C] 20 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">33% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Calcio] 12 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">1% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Hierro] 1.8 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">14% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Magnesio] 23 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">6% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Fósforo] 57 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">8% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Potasio] 421 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">9% ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">[|Sodio] 6 mg || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif';">0% ||
 * Porcentajes relativos a las recomendaciones
 * **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Característica ** || **<span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Subespecie **
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Hojas || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Menos divididas || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Muy divididas ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Folíolos || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Amplios || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Estrechos ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Angulo que forma la hoja con respecto al tallo || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Obtuso || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Agudo  ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Pedicelo || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Se engrosa hacia el ápice || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">No se engrosa hacia el ápice  ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Respuesta al fotoperíodo para tuberizar || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Tuberiza en días largos o cortos || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Necesita días cortos  ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Ojos en el tubérculo || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">En general superficiales || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Profundos  ||
 * <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;"> || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">Usualmente alargado || <span style="font-size: 8pt; font-family: 'Century Gothic','sans-serif'; mso-ansi-language: ES;">En general redondeado  ||